金沢手打ちそば小立庵   

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坂下正一 全国登録第432号

石川県内には登録者は2名しかいません

専門調理師

調理師法第8条の3において、調理師の資質の向上のための調理技術に関する審査が規定されている。

この審査は「技術審査」と呼ばれ、「技術審査試験」(学科及び実技試験)により行われる(調理師法施行規則第15条)

技術審査に合格すると、技術審査試験の実技試験において選択した試験科目(日本料理、西洋料理、麺料理、

中国料理すし料理、給食用特殊料理)に応じた名称(日本料理専門調理師、西洋料理専門調理師、麺料理専門調理師、

中国料理専門調理師、すし料理専門調理師、給食用特殊料理専門調理師)を称することができる。

 

調理技能士

 

国家資格である技能検定制度の一種で、職業能力開発促進法第47条第1項による指定試験機関

(社団法人調理技術技能センター)が実施する調理に関する学科及び実技試験に合格した者をいう。

職業能力開発促進法により、調理技能士資格を持っていないものが調理技能士と称することは禁じ

られている。等級の区分がない単一等級である。日本料理調理作業、すし料理調理作業、

西洋料理調理作業、中国料理調理作業、めん料理調理作業、給食用特殊料理調理作業

 

専門調理師 技能調理師の記載新聞記事

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